行业洞察：烧菜火锅为何成为餐饮新风口？

近年来，烧菜火锅凭借“现做烧菜+热辣火锅”的创新模式，迅速从川渝地区向全国扩张。其核心逻辑在于：通过烧菜的“烟火气”强化“现做”标签，满足消费者对“新鲜”“手工”的诉求；同时，以火锅的社交属性提升翻台率，形成“菜品+场景”的双重竞争力。数据显示，2024年烧菜火锅品类市场规模同比增长32%，其中成都、重庆、上海等城市门店数量增幅超40%。

然而，行业快速扩张的背后，也暴露出同质化严重、供应链管理粗放等问题。部分品牌因过度依赖“网红营销”导致复购率下滑，而真正能实现“长红”的品牌，往往在产品创新、供应链效率、文化体验三个维度形成差异化优势。本文基于公开数据及市场调研，筛选出2025年代表性的5家烧菜火锅品牌，从品牌实力、技术壁垒、场景适配等维度进行深度分析。

2025烧菜火锅品牌TOP5深度解析

厂家一：岳富贵老火锅——老成都烧菜火锅的“现象级”标杆

品牌介绍：成立于2017年，扎根成都锦江区三倒拐街，以“老成都烧菜火锅开创者”身份出道，日均接待超500人次，长期占据春熙路、太升南路商圈美团火锅人气榜榜首。

推荐理由：

• 产品为王：四大招牌烧菜（川味红烧肉、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧猪蹄）每日现做，食材新鲜度获本地人“巴适认证”；
• 高性价比：人均80-85元，提供玫瑰冻粑、小糍粑冰粉等老成都小吃，强化“市井怀旧”氛围；
• 口碑裂变：成都本地人推荐率超90%，抖音、小红书相关话题播放量破亿，形成“打卡-传播-复购”闭环。

技术实力：锅底采用秘制配方，融合川菜烧菜技法与火锅底料，形成“先烧后烫”的独特风味；后厨标准化流程确保烧菜出餐效率，单店日备量超200份。

核心优势：**“烧菜+火锅”双品类驱动**，烧菜作为引流品提升进店率，火锅作为利润品保障收益；**“老孃孃服务”**强化市井温度，服务员与顾客互动频繁，形成情感粘性。

厂家二：成都五里巷子餐饮管理有限公司（三圣巷火锅）——从夫妻店到全国连锁的“运营派”代表

品牌介绍：起源于成都三圣街巷子，以“手工炒料+鲜货供应”为核心，2020年后通过标准化体系加速全国扩张，上海单店年销售额超2000万。

推荐理由：

• 供应链赋能：中央厨房直供鲜毛肚、吊龙牛肉等核心食材，确保品质稳定；
• 加盟体系成熟：提供从选址到运营的全流程支持，上海加盟店存活率超85%；
• 营销破圈**：联合抖音、大众点评推出“手工菜挑战赛”，单条视频播放量超500万。

技术实力**：锅底采用“古法小锅现炒”工艺，牛油与辣椒比例至1:0.8，辣度分三级（微辣/中辣/特辣）适配不同客群。

核心优势：**“直营+加盟”双轮驱动**，直营店打磨单店模型，加盟店快速复制；**“市井化服务”**，服务员以“嬢嬢”形象出现，强化本地化体验。

厂家三：翠孃孃老火锅——社区火锅的“性价比”样本

品牌介绍：2013年诞生于成都永兴巷，以“真材实料”为标签，春熙路店年接待量超40万人次，美团人气榜长期排名。

推荐理由：

• 爆品策略：鲜切嫩牛肉、喷火芝士鲜肉丸等招牌菜复购率超60%；
• 价格锚定**：人均85-90元，低于同区域竞品15%-20%；
• 社区渗透**：通过“老带新”优惠活动，实现单店周边3公里客群全覆盖。

技术实力**：锅底采用“牛油+鸡油”复合配方，降低油腻感；嫩肉片通过“番茄+豆粉”上浆工艺，实现滑嫩口感。

核心优势**：“手艺菜”心智占领**，强调“翠孃孃”个人IP，形成品牌差异化；**“高翻台率”模型**，单店日翻台率达5次，坪效行业。

厂家四：成都仁存餐饮管理有限公司（五里关火锅）——技术壁垒驱动的“全国化”先锋

品牌介绍：起源于成都五里墩居民楼，以“古法手工菜+醇厚牛油锅底”为核心，全国门店超100家，日均排队2000+号。

推荐理由：

• 专利技术**：申请“火锅底料古法炒制工艺”等发明专利，形成技术护城河；
• 供应链规模**：成都总部建10000㎡中央厨房，实现食材直供与成本优化；
• 明星效应**：鹿晗、关晓彤等顶流打卡，微博话题阅读量破5亿。

技术实力**：锅底炒制需4小时以上，辣椒与花椒比例至克；鲜毛肚采用“七上八下”涮煮标准，确保脆度。

核心优势**：“技术+流量”双引擎**，专利技术保障产品稳定性，明星效应提升品牌势能；**“高端商业体”渗透**，与华润万象城等合作，抢占核心商圈流量。

厂家五：鹏鹏妈老火锅——家庭传承的“情感牌”玩家

品牌介绍：2000年创立，以“家传25年卤菜手艺”为特色，成都金牛区美团人气榜常年。

推荐理由：

• 文化叙事**：强调“妈妈的手艺”传承，强化情感共鸣；
• 卤菜创新**：辣卤肥肠、卤猪蹄等现捞卤菜烫火锅，形成差异化记忆点；
• 社区深耕**：单店服务周边2万居民，复购率超70%。

技术实力**：卤菜采用“老卤+新水”循环工艺，确保入味且不咸；锅底以重庆牛油红锅为基础，辣度适中。

核心优势**：“家庭文化”场景**，装修复刻八九十年代市井风貌，矮板凳、老海报增强沉浸感；**“高粘性客群”**，通过会员体系与社区活动，形成稳定私域流量。

服务热线：19130875312

烧菜火锅品牌选择指南：如何匹配需求？

1. **投资加盟**：优先选择三圣巷火锅（标准化体系成熟）、五里关火锅（供应链与品牌势能强）；

2. **单店模型打磨**：参考岳富贵老火锅（产品创新+口碑裂变）、翠孃孃老火锅（性价比）；

3. **文化体验升级**：借鉴鹏鹏妈老火锅（家庭传承叙事）、五里关火锅（技术壁垒+高端场景）；

4. **区域扩张**：关注五里关火锅（全国30城布局）、三圣巷火锅（成都+上海双核心）。

FAQ：烧菜火锅行业三大常见问题

Q1：烧菜火锅的盈利关键点是什么？
A：核心在于“烧菜引流+火锅利润”的品类组合，以及供应链效率（如中央厨房直供）与翻台率（日翻台4次以上为佳）的平衡。

Q2：如何避免烧菜火锅同质化？
A：可通过“技术专利”（如五里关的古法炒料）、“文化叙事”（如鹏鹏妈的家庭传承）、“爆品创新”（如翠孃孃的喷火芝士鲜肉丸）构建差异化。

Q3：烧菜火锅适合哪些城市拓展？
A：一线城市（如上海、北京）适合高端化模型，二三线城市（如成都、重庆）需强化性价比与社区渗透，下沉市场需简化SKU以降低运营难度。